当前位置: 首页 > 党政机构 > 后勤产业处 > 健康园地

春季易发集体中毒的两种蔬菜

来源:院办   作者:院办   时间:2013-11-09   人气:

 

食物中毒一旦发生,将对人们的生命财产产生重大的危害,是一件人命关天的大事。春季来临, 笔者在此提醒学校、工厂、机关、建设工地集体食堂慎食两种易于引发集体性食物中毒的普通蔬菜,以期人们在日常生活中对这两种普通蔬菜有比较充分的认识,并引起足够的重视,以防发生食物中毒。
    一、豆角。豆角的品种很多,有菜豆、扁豆、云豆、四季豆等,它含有大量人体所需的营养成份,是大众喜爱、老少皆宜的蔬菜,这几年农业科技发达,大棚栽种作务,四季均有上市产品。据有关资料记载,豆角中含有皂素,对人的消化道粘膜有较强的刺激性,易于引起局部充血、肿胀及出血性炎症,皂素若遇到高热可被破坏,未炒熟的豆角皂素没有被破坏食用会引起了中毒。豆角中毒的潜伏期短,多为1~5h,短则食后0.5h即可发病。最初感到恶心,继之是多次呕吐,并伴有腹痛、头晕、头痛,部分患者有四肢麻木、心慌、畏寒等症状。春季豆角属于反季节蔬菜,生长在温室大棚里,长得质嫩新鲜,是人们非常喜欢吃的蔬菜之一,也是集体食堂供应的主要品种。豆角虽为平常食用的蔬菜,但如制作不当被人食用,即可引发食物中毒。其中毒的原因多属加工不当对人体健康造成危害,这一点常常不被人们所了解和重视,所以,这就需要我们对豆角烹饪方法作以介绍,让大家掌握相关知识,不要吃未炒熟的豆角,以免食后中毒。那么究竟怎样食用才能防止中毒呢? 
    1、豆角一般不能生炒,因为生炒无法输放分解所含的皂素,食用后易于发生中毒;
    2、豆角在加工前必须洗净用凉水浸泡30---60分钟,把部分皂素分解在水中;
    3、烹饪时一般先用开水煮到八成熟(用高温分解皂素),再配以其它原料制作成可口的菜肴,便可放心食用。
    二、发芽土豆。土豆营养丰富是人们比较喜欢吃的蔬菜,据有关资料记载,土豆性味:甘、平。 归经:入胃、大肠。 主治:内服治胃痛,便秘;外用治皮肤湿疹。它含有大量淀粉以及蛋白质,维生素B、C等,此外还含有一种少量的龙葵素,适量的龙葵素有缓解痉挛的作用,能减少胃液分泌,对胃疼有效。土豆在发芽、皮色变绿、变紫或经阳光暴晒后,龙葵素会激增5倍以上,一般不能食用。一旦食用,大量的龙葵素则对人体有害,可引起口腔烧灼、恶心、呕吐、头晕、腹泻、呼吸困难、瞳孔放大等中毒现象,严重的还会致人死亡。发芽土豆致人中毒的龙葵素主要在芽、根部,如加工烹制不当,误食必然中毒。春季土豆已开始发芽,怎样食用才能防止中毒呢?
    1、土豆加工前一定要去皮,然后用尖刀剜掉芽根;
    2、将切好的土豆条、块、丝、片要用凉水浸泡;
    3、烹制时千万要烧熟煮透或用油炸等高温成熟的办法最好;
    4、以醋溜最佳,因为食醋可分解“龙葵素”毒素,这样便可大胆食用。
    冬去春来之际,特别提醒大家,尤其是学校、工厂、机关、建设工地集体食堂,一定要注意这两种大众欢迎的普通蔬菜的加工程序和烹制方法,方可有效预防集体性食物中毒事件的发生,保证食用者安全。

 

关闭】 【打印
网站导航 | 联系方式 | 地理位置 | 友情链接
地址:浙江省杭州市西湖区花蒋路3号(2号校区)、西溪路896号(1号校区)
邮编:310023 访问 人次 技术支持:朗业科技
备案证编号 浙ICP备11066108 浙公网安备 33010602009309